Monday, 8 October 2012

My Mother's Homemade Kaya


My mother's kaya is something that I grew up with.  Kaya slathered thickly over buttered bread for our morning breakfast.  She's made these regularly through the years, and I still remember how she would keep the eggshells for us to draw cartoon faces on.  This was the easiest way to get almost-whole eggshells as she could make a small hole on the base and let the eggs flow out slowly for the kaya.  That's why we looked forward to kaya making days.  Eggshell faces...Simple pleasures.

Many years have since passed, and we've grown out of eggshell faces.  But she still makes her own kaya and we still have them for breakfast.  The benchmark has been set for so many years, so much so that store-bought ones have always been found lacking and we go back to making them.   However, I do admit that kaya is a very personal thing and everyone swears by their own recipes.


Despite the many recipes, kaya is made from simple ingredients - eggs, sugar and coconut milk flavoured with pandan.  The main difference is usually in the cooking method, colour and the number of hours spent slaving over the stove stirring the mixture to its finally custard-like consistency.  I have seen kaya double-boiled, steamed, double-boiled and steamed, made in bread-machines etc.  In fact, my mother remembers my grandmother making kaya over a charcoal stove and stirring continuously for at least 4 hours.  
 
traditional breakfast - kaya spread on bread with soft boiled eggs and black coffee

If it's so much work, then why make them?  Isn't it easier to just buy them off-the-shelf? I've been told that commercial kaya is thickened with starch and nasty preservatives.  Ugh...If I wanted additional starch, I'd rather reserve them for some McDonald's French Fries. And unpronounceable additives?  Same as starch - reserve them for other foods that you can't get at home.

The good news is, my mother's kaya recipe can be made up in less than 1 hour, from all natural ingredients with no additives.  The secret I believe is in the caramel.  Not only does it give the kaya a lovely dark brown caramelly colour, it also thickens it.  She learnt this from a friend and has been making it this way for the last 30+ years.  The original recipe is still in katis and uses fresh dessicated coconut for the coconut milk.  We have adapted it to reflect this day and age.  This uses the double-boiled method, so have 2 pots ready. 

Homemade Kaya
Yields 2 jam jars

Recipe:
5 large eggs
250gm caster sugar
1 packet coconut powder, reconstituted in 300ml of water
some pandan leaves, torn and knotted up
80 gm caster sugar - this is for the caramel

Method:
1.  In a large mixing bowl, hand-whisk the eggs and 250gm sugar until the sugar is dissolved, about 3-5 minutes. You don't need to whisk for aeration, only to dissolve the sugar.  Mix will be pale and slightly foamy at this stage.
2.  Add in the coconut milk, stir until fully blended into the mix.
3.  Pour the egg/sugar/coconut mix through a sieve into a small pot. Toss the pandan leaves into the sieved mixture. 
4.  Put some water into the large pot and heat it up to barely simmering point.  Place the small pot in.  Ensure that water level is not too high or too low when you place the smaller pot in.  Too high and you will splash the kaya.  Too low a level and it won't cook.
5.  Stir the mixture every 30 seconds or so initially.  This will ensure smoother kaya as the eggs will start to cook and thicken the mixture.
6.  After about 15 minutes, the kaya will start to thicken.
7.  Using an old ladle or small pot, heat the 80gm caster sugar over low heat until it starts to turn brown.  Use a spoon to stir the sugar so that it melts and colours evenly.  This is the caramel.
8.  Very quickly, pour the caramel into the kaya pot, and stir the kaya vigorously.  Be careful as the kaya may splatter.  You will see the kaya thicken immediately, and its colour will darken.
9.  Continue to cook the kaya for another 5 - 10 minutes, depending on how thick you like it to be.  It will thicken slightly once cooled. 
10.  Once done, remove from heat and spoon into clean glass jars.  Remove the pandan leaves from the kaya.  Cool before storing in the refrigerator. 
11.  The kaya will keep for at least 2 weeks in the refridgerator.


pandan leaves
the ingredients - sugar, eggs, coconut
 
step 1 & 2 - whisk eggs, sugar and coconut milk
step 4 - double boil
 

 
 
 
 
 
 
 
 

step 7  - making caramel over stove

step 8 - after stirring caramel into kaya

 







step 9 - kaya is done

 



 





Notes:
  • Sieving removes undissolved sugar and other impurities and helps give a smoother kaya. 
  • I like using a pair of wooden chopsticks to stir as there's enough length to prevent getting splattered.
  • The final colour depends on the caramel.  If you like pale kaya, then ensure you have a much lighter caramel.
  • Be careful with the caramel as it can burn quickly.  Use low heat and stir continuously.
  • Stirring kaya is like making risotto.  Not necessary to stir continuously, but enough turns to prevent clumping.  I have read about people who insist the secret is stirring in only 1 direction.  Believe me, that's not true.  You can stir it anyway you want, clockwise or counterclockwise.  Just make sure you stir and get to the bottom and sides thoroughly.
  • Some people like really smooth kaya.  So you can 'cheat' by blending the final product.  For me, it isn't necessary as I think my kaya is quite smooth already :)
  • If you are particular about using sterilised jars, you can sterilise them in the same pot of boiling water.  Otherwise just ensure all your utensils used are washed and cleaned.   

13 comments:

  1. شركة الصيانة المنزلية بالمدينة المنورة
    شركة الصيانة المنزلية بالمدينة المنورة تعتبر من أهم الشركات التي يبحث عنها الكثير من سكان المدينة المنورة، فدائماً نكون بحاجة إلى أعمال الصيانة والتشطيبات، ولكن هذا النوع من الأعمال يحتاج إلى أشخاص متخصصون لديهم الخبرة الطويلة في أعمال الصيانة المختلفة مثل السباكة والكهرباء والنقاشة والنجارة وغيرها، ولكن كل هذا لم يتواجد سوى بشركة الصيانة المنزلية بالمدينة المنورة، كما أن الشركة لها الكثير من الفروع الموجودة بمكة، وجدة، والدمام، فنحن نعمل على زيادة أماكننا لكي يكون من السهل الوصول إلينا بأي وقت وفي أي مكان، فنحن نعمل على مدار 24 ساعة طوال الأسبوع على راحة عملائنا الكرام، وإليكم أبرز الخدمات التي تحرص الشركة أن تقدمها لكل عملاء المدينة المنورة والمملكة العربية السعودية.
    سباك بالمدينة المنورة
    كهربائي بالمدينة المنورة
    دهان بالمدينة المنورة
    نجار بالمدينة المنورة
    معلم سباك بجدة
    معلم كهربائي بجدة
    معلم دهان بجدة

    ReplyDelete
  2. شركة الصيانة المنزلية بجدة
    من منا لا تكون بحاجة للعديد من أعمال الصيانة المنزلية بشكل مستمر، حيث تواجه الكثير من ربات البيوت العديد من المشاكل سواء كانت خاصه بالسباكة، أو الكهرباء أو الدهان أو الرسيفر، مما يجعلها تبحث عن شتى الطرق التي تساعدها في التخلص من تلك المشكلة المزعجة، ومن المعروف أن كل هذه المشاكل لها تأثير سلبي على شكل المنزل، وهذا يعني انك بحاج لأفضل شركة صيانه منزليه بجدة، فما عليكِ سوى التواصل مع شركة الصيانة المنزلية بجدة، فلديها خبرة طويلة اكتسبتها عبر السنين في شتى مجالات خدمات و صيانه المنازل، التي تسعى دائما على أن توفر سبل الراحة لعملائها الكرام، لذا فقد حرصنا على أن نقدم لكم اليوم واحده من أهم وأبرز شركات الصيانة في جدة، حيث أن الشركة تحرص على أن تقدم خدماتها بأقل الأسعار التي تناسب فئات العملاء دون أن تسبب لهم أي ضغط مادي، كما أنها تعتمد على الخبرة الطويلة، و التميز في اداء العمل وتتميز دائما بالمصداقية والأمانة، ويتم القيام بكافه خدماتها على يد خبراء متخصصين في كافة أعمال الصيانة ومن أهم أعمال الشركة انها تقوم بأعمال السباكة و الدهان و فني دش و كهرباء و النجارة والكثير من غيرها، ولا تحصل على كل هذا من خلال التواصل مع شركتنا اتصل بنا الآن ولا تتردد.
    فني سباكة بالمدينة المنورة
    فني كهربائي بالمدينة المنورة
    معلم بوية بالمدينة المنورة
    رقم سباك بجدة
    رقم كهربائي بجدة
    رقم دهان بجدة
    رقم فني دش بجدة
    نجار بجدة

    ReplyDelete
  3. شركة الخدمات المنزلية بالمدينة المنورة
    دائماً نكون في حالة كبيرة من البحث عن أفضل الخدمات المنزلية التي تساعد في حل بعض المشكلات المنزلية الصعبة، ومن أهم هذه المشكلات البحث عن شركات لنقل العفش، أو البحث عن أفضل شركات التنظيف بالمدينة المنورة، أو شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة، فكل هذا لم تجده عزيزي العميل إلا داخل شركتنا شركة الخدمات المنزلية التي توفر على كل عملائها الكثير من التعب والعناء وراء البحث بين الشركة عن الخدمة الأفضل، فنحن نعمل دائماً لإرضاء عملائنا الكرام، وكل متا يبحث عنه العميل هو الثقة والأمانة في العمل، ونحن أيضاً نحرص على أن نقوم بتنفيذ جميع أعمالنا بأفضل الطرق الممكنة والتي تعمل على أن يقدم العمل على أحسن وجه.
    شركة نقلعفش بالمدينة المنورة
    شركة تنظيف بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة النمل الابيض بالمدينة المنورة
    شركة مكافحة حشرات بالمدينة المنورة
    شركة تنظيف خزانات بالمدينة المنورة
    شركة عزل اسطح بالمدينة المنورة
    شركة تمديد غاز مركزي بجدة

    ReplyDelete
  4. شركة الخدمات المنزلة بالمدينة المنورة
    مما لا شك فيه أن جميع سكان المدينة المنورة يتعرضون لبعض الظروف الغير إرادية التي تجعلهم بحاجة كبيرة إلى مجموعة من الخدمات الهامة، مثل خدمات العزل وتنسيق الحدائق، وخدمات لحل بعض من المشكلات التي يقع فيها الكثيرون، فعندما نتعرض لمشكلة تسرب مياه أو مشكلة تسليك المجاري فبهذا فأنتَ بحاجة كبيرة إلى واحدة من شركات الخدمات المنزلية بالمدينة المنورة لكي تساعدكًَ في حل كل هذه المشكلات، فكل هذا لم يتوجد سوى لدينا، فنحن دائماً نتميز عن الأخرين من خلال قيامنا بكثير من أعمال الصيانة المنزلية وغيرها، وسوف نحرص على أن نقدم إليكم القليل من الخدمات التي تعمل الشركة بأن تقدمها لكل عملائها الكرام.
    شركةعزل بالمدينة المنورة
    شركة عزل اسطح بالمدينة المنورة
    شركة عزل خزانات بالمدينة المنورة
    شركة كشف تسربات المياه بالمدينة المنورة
    شركة تركيب طارد الحمام بالمدينة المنورة
    شركة تسليك مجاري بالمدينة المنورة
    شركة تنسيق حدائق بالمدينة المنورة
    شركة شراء اثاث مستعمل بالمدينة المنورة
    شركة تمديد غاز مركزي بجدة


    ReplyDelete

  5. شركة تنظيف ابوظبى 0567410494 التاج الملكى

    شركة التاج الملكي أرخص وأفضل وأكبر
    شركة تنظيف ابوظبى
    ، فتمتلك العديد من المقومات الرائعة التي تميزها عن غيرها من الشركات، حيث أن التنظيف يعتبر من الأمور الشاقة للغاية للمرأة خاصة إذا كانت المرأة تعمل فيكون ليس لديها وقت فارغ لتتم عملية التنظيف، حيث أن
    شركة تنظيف فى ابوظبى
    تمتلك عمالة مدربة على مستوى عالي من الجودة ولديهم خبرة تتعدي الخمس سنوات في مجال التنظيف، فالمرأة تكتشف البقع من بقايا المشروبات والطعام فلابد على أي مرأة أكتشافها لهذه البقع أن تقوم بالأتصال على الفور على
    شركة تنظيف مسابح ابوظبى
    ، حتى تعمل
    شركات تنظيف المنازل ابوظبى
    على تنظيف جميع الغرف والمطابخ والحمامات التي توجد في البيوت.
    تنظف فلل ابوظبى


    ماذا تقدم لعملائها
    تقدم
    شركة تنظيف شقق ابوظبى
    العديد من الخدمات والمميزات لعملائها حيث تعتبر من أفضل الشركات التي تعمل في مجال التنظيف، فتستخدم
    خدمات تنظيف ابوظبى
    العديد من المساحيق التي تعمل على إزالة البقع نهائياً.

    حيث تستخدم
    تنظيف منازل ابوظبى
    مساحيق خاصة لأزالة بقايا الطعام من المطابخ وخاصة السيراميك فالمطبخ لابد من تنظيفه جيداً وعدم أهماله حتى لا تتراكم الدهون والشحوم، كما أن المطبخ لابد من تعقيمه وترتيبه بأستمرار حتى لا يراكم الحشرات الزاحفة والطائرة وتعمل على تلوث الطعام وإصابة الإنسان بالأمراض.
    كما أن
    شركات تنظيف المنازل ابوظبى

    تعمل على خصم خدمة التنظيف لجميع العملاء، حيث أن
    شركات تنظيف المبانى ابوظبى
    تمتلك مهارة فائقة في مجال
    خدمات تنظيف ابوظبى
    التنظيف وتمتلك أفضل المعدات والألات التي تستخدم في مجال التنظيف، لذا لابد من التعامل مع هذه الشركة لأنها أكبر
    شركة تنظيف بالبخار ابوظبى
    تمتلك خبرة وجودة في الوطن العربي كمام تقدم
    خدمات تنظيف بالبخار ابوظبى
    منها
    شركة تنظيف كنب بالبخار ابوظبى


    مكافحة حشرات الامارات
    تنظف فلل الامارات
    خدمات تنظيف الامارات

    ReplyDelete

  6. مكافحة حشرات ابوظبى 0567410494 التاج الملكى


    شركتنا التاج الملكى تعتبر
    افضل شركة مكافحة حشرات ابوظبى
    ، حيث تعمل على أبادة جميع الحشرات سواء الحشرات الزاحفة أو الحشرات الطائرة، وجميع الحشرات تضر بصحة الإنسان خاصة الأطفال لذا لابد التخلص من جميع الحشرات التي تؤذي صحة الإنسان، حيث أن
    شركة مكافحة الفئران ابوظبى
    تستخدم شركتنا العديد من المبيدات الحشرية الغير مضرة بصحة الإنسان لأنها مصرح بها من وزارة الصحة بابوظبي، لذا فأنها أمنة جداً ولا يوجد بها ضرر، لذا لابد أن نتخلص من جميع الحشرات حتى لا يحدث للإنسان أي مكروب وذلك لم يحدث إلا عن طريق
    شركة مكافحة حشرات ابوظبى
    .
    أهم المميزات التي تقدمها
    شركة مكافحة البق ابوظبى

    شركة مكافحة حشرات فى ابوظبى

    شركتنا تعمل على مكافحة جميع الحشرات، حيث تعتبر أحسن
    شركة مكافحة النمل الابيض ابوظبى
    ، وتعتبر أفضل
    شركة مكافحة الثعابين ابوظبى
    ، من ثم نعرض لكم جميع المميزات التي تخص
    شركة مكافحة الرمة ابوظبى
    :-
    • عند أكتشاف أي نوع من الصراصير فعليك أن تقوم بأستبعاد القطعة التي يوجد فيها هذه الحشرة حتى لا تنقل العدوي لغيرها من قطع الأثاث، حيث تقوم
    شركة مكافحة الصراصير ابوظبى
    بعمل معاينة لجميع قطع الأثاث وعمل أبادة تامة من هذه الحشرة التي تعمل على تلوث الطعام وإصابة الأطفال بميكروب، وتستخدم شركتنا لمكافحة الصراصير أفضل أنواع المبيدات لطردها نهائياً من المنزل وعدم عودتها مرة أخرى.
    • وعند أكتشاف أي قطع من الملابس ممزقة فلابد من البحث عن وجود نمل أبيض، حيث تقوم مكافحة حشرات الامارات
    بعمل معاينة أولاً لمعرفة المكان الذي يأتي منه النمل ثم تستخدم الشركة المبيد الحشري المناسب لكي يعمل على طرد النمل نهائياَ من المنزل.

    ReplyDelete


  7. خدمات مكافحة حشرات دبى 0567410494 التاج الملكى


    تتميز شركة التاج الملكي بأنها أفضل وأكبر
    شركة مكافحة حشرات بدبى
    ، حيث تعتمد شركتنا على جذب العملاء من جميع أنحاء دبي، فتعتمد
    شركة مكافحة حشرات فى دبى
    على أفضل المعدات والألات والمبيدات الحشرية التي تستخدم في قتل الحشرات نهائياَ من المنزل وعدم عودتها مرة أخرى، فالحشرات جميعها تقوم التاج الملكى ل
    خدمات مكافحة حشرات دبى
    بطردها سواء كانت حشرات طائرة أم حشرات زاحفة، فعادة تكون الحشرات الكثيرة في مدينة دبي هي الصراصير والرمة والفئران، حيث نعرض لكم اليوم ما تقوم به
    شركة مكافحة حشرات دبى
    من طرد الحشرات بجميع أنواعها وتقوم بعمل نصايح للعملاء حتى لا تعود الحشرات مرة أخرى.


    أفضل شركة مكافحة حشرات دبي لابد أن تتوافر العديد من المقومات في شركة مكافحة النمل الابيض دبى
    شركة
    مكافحة حشرات دبى
    ، حيث يطلق عليها من الشركات الأفضل في هذا المجال، فتعتبر
    شركة مكافحة البق دبى
    من أفضل الشركات التي توجد في الوطن العربي لما توفره من مقومات وجودة فتوفر لعملائها العديد من الخدمات التي تميزها عن غيرها من الخدمات.
    وتعتبر
    شركة مكافحة الرمة دبى
    تقضي تماماً على جميع أنواع الرمة وعادة تكثر الرمة في المناطق الصحراوية التي توجد بدبي، فتقوم الشركة بعمل معاينة لمعرفة من أين يخرج هذا النمل الأبيض ثم تقوم بمعالجة هذه الأماكن وسدها بسبب أختراق الرمة منها والتي تنتشر من خلالها الرمة بكثرة.
    حيث أن
    شركة مكافحة الفئران دبى
    ، و
    شركة مكافحة الثعابين دبى
    من أكبر الشركات التي توجد في دبي ولها العديد من العملاء الذين يأتون إليها من جميع دول العالم لما تتميز بالجودة والدقة في العمل مما يعمل على جذب العملاء
    شركة مكافحة الصراصير دبى
    بعمل خصومات رائعة لعملائها وتقوم
    افضل شركة مكافحة حشرات دبى
    بتوفير الخدمات والمميزات اللازمة في مجال مكافحة الحشرات.



    ReplyDelete

Popular Posts